Los tubérculos —como la papa, la batata, el boniato y el yacón— han sido parte fundamental de la alimentación humana durante siglos. Desde las alturas de los Andes hasta las cocinas urbanas más modernas, estos alimentos han nutrido generaciones combinando sabor, versatilidad y energía.
Aunque suelen asociarse con su aporte energético, los tubérculos ofrecen mucho más: vitaminas como la C y algunas del grupo B, minerales como el potasio y el magnesio, y compuestos bioactivos con acción antioxidante. La batata, por ejemplo, es rica en betacarotenos, mientras que el yacón destaca por sus prebióticos naturales que benefician la microbiota intestinal.
La clave para aprovechar al máximo sus propiedades está en la técnica de cocción:
En el recetario encontrarás ideas creativas para integrarlos en ensaladas templadas, snacks saludables y platos principales que combinan tradición y cocina moderna.
Los tubérculos, preparados con métodos saludables, pueden formar parte de una alimentación equilibrada y contribuir a la prevención de enfermedades crónicas. Incorporarlos con moderación y variedad es una forma deliciosa de sumar nutrientes y color a tu dieta.
Tip CAMEVI: Si hervís papa o batata, dejalas enfriar antes de consumirlas o recalentalas suavemente. Esto potencia la formación de almidón resistente y favorece la salud intestinal.
Este recetario es una invitación a redescubrir los tubérculos en tu cocina, con propuestas que combinan ciencia, sabor y practicidad.
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